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膨松剂的工作原理主要是通过在食品中释放气体，使面制品形成多孔结构，从而让食品呈现疏松、柔软、膨松的特点，其主要成分包括碱性物质和酸性物质，这些物质在食品中发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，达到膨松效果，常见的膨松剂包括泡打粉、小苏打等，以下是关于膨松剂的使用方式：
1、泡打粉的使用：泡打粉是复合膨松剂，通常用于蛋糕、饼干等食品的制作，使用时，需根据产品配方要求的用量进行添加，并且与干粉混合均匀后再加水搅拌，泡打粉不能过量使用，因为其含有的明矾会对人体造成一定的损害，使用泡打粉的食品要适当减少发酵时间。
2、小苏打的使用：小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于制作面食如馒头、包子等，使用时，将小苏打与干面粉按比例混合均匀后加水搅拌即可，小苏打遇热会释放出二氧化碳气体，从而实现膨松效果，但小苏打不能过量使用，否则会导致成品颜色发黄、发硬，在使用小苏打时，可以通过添加适量的酸性物质如柠檬酸等来调节食品的口感和质地。
使用膨松剂时需要根据具体的产品配方和制作要求来确定用量和使用方法，同时要注意遵循食品安全原则，避免过量使用或使用不当导致食品安全问题，建议在专业厨师或相关人员的指导下使用膨松剂。